På Hof Fünfschilling i Baden findes gårdbutik, frugt, restaurant og meget mere. Det, der startede som en lille familiedrevet gård med blandet landbrug, er nu en alsidig virksomhed.
Hof Fünfschilling ligger idyllisk mellem vinbjerge og frugtplantager i Fischingen i Baden. Stefan Fünfschilling tilbyder et stort udvalg af produkter i gårdbutikken, en restaurant og vingården. Hans virksomhed er lige så farverig. Kirsebærrene, abrikoserne og ferskenerne skaber farver i markerne, og indvendigt er et rum grønt, et andet lysende pink. Det vel gennemtænkte farvevalg er et gennemgående tema i alle virksomhedens grene, lige fra etiketterne på vinflaskerne til Fendt-traktorerne. De er nemlig alle sammen malet sort. Den sorte farve begyndte faktisk som en spøg. "Jeg spurgte min fører Yves, hvilken type traktor han ville købe næste gang, og han sagde bare: "Sort!" forklarer Fünfschilling og griner ved tanken om samtalen med Yves Trefzer. "Han var bare ikke vild med grøn. På den her måde passer alting godt til vores farvekoncept. Så beslutningen var meget let," forklarer han.
Frugtproduktionsbranchen var allerede under pres, mens Stefan Fünfschilling var ved at afslutte sin uddannelse som gartner med speciale i frugtavl. Mens han udførte sin civiltjeneste på vingården, opdagede Stefan Fünfschilling sin kærlighed til vin, og der lærte han sin nuværende kældermester, Jörn Stiefvatter, at kende. "Jeg lagde ud med to vine og vinudskænkning i sæsonen. I dag omfatter virksomheden 30 ha frugtplantager, 30 ha vinmarker og 20 ha agerbrug som en reserve, der plantes til med forskellige slags korn eller nogle gange græskar eller salat.
"Mine medarbejdere er store fans af Fendt. Vi kan let skifte mellem alle traktorerne, og vi kan på kort tid koble redskaber til. Desuden kan vi altid stole på denne teknologi,” forklarer Fünfschilling sin beslutning om at købe Fendt. Han har syv af slagsen i sin virksomhed. "Markus var en gave fra himlen, han kender sine Vario'er ned til mindste detalje, og han forstår kravene i min virksomhed. Da jeg første gang besøgte Marktoberdorf, ville jeg se på en traktor med frontlæsser midt om vinteren. Alt var dækket med sne og et lag is. Markus børstede sneen af maskinen med sit ærme og viste mig, hvordan man monterer en frontlæsser. Han tænkte ikke på sin rene skjorte, det var ikke vigtigt for ham, og det gjorde indtryk på mig," siger Fünfschilling, da han beskriver sit møde med Fendts fabriksrepræsentant Markus Arnegger. "Vi har kendt hinanden, siden du købte den første redskabsbærer, så det er mere end ti år siden," husker Ralf Rieder, sælger hos ZG Weil am Rhein. Fünfschilling sætter især pris på Rieders pålidelighed og ærlighed. "Vi er begge to pragmatiske og løsningsorienterede, og vores lange samarbejde betyder, at han kender min virksomhed vældig godt. Det er derfor, at jeg altid kan stole på ham," siger Fünfschilling
Vario-transmissionen er en fordel i vingårde, når der skal arbejdes langsomt, fordi den ikke har geartrin, og derfor tabes der ikke effekt ved skift. Endnu et plus er de mange kombinationsmuligheder med forskellige redskaber. "Fendts traktorer er ikke kun teknisk moderne – med deres affjedring, støjbeskyttelse og kabinens design er arbejdet virkelig en fornøjelse," fortæller Nicolas Scherer begejstret, mens han står ved siden af sin smalsporstraktor Fendt 209 V. Snart kører han igennem rækkerne med sin løvsuger, mens Yves Trefzer forbereder såbedet i den nye vingård med en rotorharve. "En af mine venner spurgte mig, om han kunne slå min plæne, bare for at slappe af. Da han blev anbragt i en af mine 200 Vario'er, blev han så fascineret, at han nu også tildækker jorden i mine vinmarker med begejstring, når han har lidt tid til overs. Det er da bevis på glæde ved fantastisk teknik," siger Fünfschilling grinende. Traktorerne anvendes selvfølgelig ikke kun i vinmarkerne. Nogle få kilometer fra vingården ligger frugtplantagerne, hvor der lige nu høstes kirsebær, og der er lavet en ny abrikosplantage. Når der købes nyt udstyr, er fokus på høj kvalitet og opfyldelse af særlige behov. "Jeg søger oplysninger, også på internationalt plan, og hvis kvaliteten ikke er rigtig, venter jeg simpelthen bare et år med min investering," siger han og beskriver sine krav til nye maskiner.
Stefan Fünfschillings vinmarker ligger i regionen Markgräflerland med en fantastisk udsigt ud over tre lande: Tyskland, Schweiz og Frankrig. "Mine vinmarker er fordelt over hele ejendommen, så vi har forskellige jorde. Det bruger vi til forskellige vine, fordi de alle har deres egne specielle fordele," forklarer iværksætteren. Uanset om det er løssjord, sandet jord eller tung lerjord kan Fünfschilling udnytte de særlige fordele til sine vine og desuden dyrke meget krævende sorter vindruer. Han kan lave en tør Spätburgunder lige så godt som en sød Gewürztraminer eller også hans favoritvin, en halvtør Chardonnay. "Den har en frugtagtig og frisk smag, en fantastisk aroma og en smuk bouquet, og den er bare ukompliceret. For mig er det den bedste kombination," siger Fünfschilling begejstret som sin Chardonnay. Den sælger desuden godt, hvilket gør ham dobbelt så glad.
Han kan bedst lide det ukompliceret. "Vi har en menu med fantastisk mad, men vi er ikke en stjernerestaurant. Vi vil gerne tiltrække så bredt et publikum som muligt. Vi vil gerne have alle til at føle sig hjemme her, fra grupper af elever til familier og schweiziske bankfolk. Det er derfor, vi har åbent hele dagen," forklarer han. Man kan iagttage succesen hele dagen. Gæsterne ved bordene skifter hele tiden, og det samme gør maden. I følge Fünfschilling kombinerer mange gæster deres besøg i restauranten med indkøb i gårdbutikken. Og derfor har den særlige åbningstider, helt til kl. 22. Her findes foruden frisk frugt og frugtsaft også marmelader og småkager, endvidere kan der fås bagværk og grøntsager samt vin og pølser – alt hvad hjertet kan begære fra egen produktion eller fra regionen. "Som afslutning forkæler mange mennesker sig selv med vores hjemmelavede is," siger han med et glimt i øjnene. Den kan virkelig anbefales.
Rejser til Australien og New Zealand, hvor vingårde tiltrækker flere unge mennesker end i Europa, inspirerede ham. "Hvis det fungerer der, burde det jo også kunne fungere her," tænkte han og realiserede sine ideer i restauranten og på vinkortet. Derefter kom gårdbutikken, bageriet og konditoriet for at sælge egne produkter og øge udnyttelsen af restauranten.
Jeg elsker nye maskiner. Så kan jeg sælge de brugte maskiner til en god pris og har optimalt set ingen nedetid som følge af reparationer i høsten.
Jeg elsker nye maskiner. Så kan jeg sælge de brugte maskiner til en god pris og har optimalt set ingen nedetid som følge af reparationer i høsten.
