På Fünfschilling Estate i Baden finns gårdsbutik, frukt, restaurang, vin och mycket mer. Det som började som en liten familjegård med blandad odling är idag ett mångfacetterat företag.
Fünfschilling Estate är idylliskt belägen mellan vingårdar och fruktträdgårdar i Fischingen i tyska Baden. I gårdsbutiken, på restaurangen och på vingården erbjuder Stefan Fünfschilling en mängd olika produkter. Företaget är med andra ord otroligt färgstarkt. Utomhus skänker körsbär, aprikoser och persikor färg åt fälten. Inomhus är ett rum grönt medan ett annat är starkt rosa. Den genomtänkta färgsättningen är ett återkommande tema i alla delar av företaget – från vinflaskornas etiketter till Fendt-traktorerna. Allt har nämligen målats svart. Den svarta färgen började faktiskt som ett skämt. ”Jag frågade min förare Yves vilken typ av traktor han skulle köpa nästa gång, och han svarade: ”Svart!”, berättar Fünfschilling och skrattar åt samtalet med Yves Trefzer. ”Han gillade inte grönt, helt enkelt. På det här sättet får vi dessutom ett sammanhängande färgkoncept. Beslutet var väldigt enkelt”, säger han.
Fruktproducenterna var redan hårt pressade när Stefan Fünfschilling avslutade sin utbildning till trädgårdsmästare med inriktning på fruktodling. Under sin civiltjänstgöring på en vingård utvecklade Stefan Fünfschilling en kärlek till vin och lärde känna sin nuvarande källarmästare Jörn Stiefvatter. ”Jag började med två viner och en säsongsöppen taverna. Idag består verksamheten av 30 hektar fruktodlingar, 30 hektar vinodlingar och 20 hektar reservmark, där vi odlar olika typer av spannmål och ibland pumpor eller sallad.”
”Mina medarbetare gillar verkligen Fendt. Vi kan enkelt växla mellan olika traktorer, och kopplingen av redskap går mycket snabbt. Dessutom kan vi alltid lita på tekniken”, svarar Fünfschilling på frågan om varför han har valt Fendt. Just nu har han 7 traktorer i drift. ”Markus kom som en skänk från ovan. Han kan sina Vario-maskiner in i minsta detalj och förstår vad som behövs i den här verksamheten. Första gången jag besökte Marktoberdorf ville jag titta på en frontlastare. Det var mitt i vintern och allt var täckt av snö och is. Markus borstade bort snön med skjortärmen och visade mig hur man kopplar fast en frontskopa. Han brydde sig inte om att skjortan blev smutsig. Det var inte viktigt för honom, och det imponerade på mig”, säger Fünfschilling när han beskriver sitt första möte med Fendts Markus Arnegger. ”Vi lärde känna varandra när du köpte din första frontlastare, vilket är mer än 10 år sedan”, minns Ralf Rieder, säljare på ZG Weil am Rhein. Fünfschilling uppskattar i synnerhet Rieders pålitlighet och ärlighet. ”Vi är båda pragmatiska och lösningsorienterade, och tack vare vårt långa samarbete kan han verkligen min verksamhet. Därför kan jag alltid kan lita på honom”, säger Fünfschilling.
På vingårdar, där maskinerna ofta körs i låg hastighet, är Vario-traktorernas växellåda en fördel eftersom växlingen är steglös. På så sätt går ingen kraft förlorad vid växling. En annan fördel är det stora antalet möjliga kombinationer med olika redskap. ”Fendts traktorer ligger inte bara i teknisk framkant. Tack vare upphängningen, bullerskyddet och hyttens utformning är arbetet dessutom en riktig fröjd”, säger Nicolas Scherer lyriskt där han står bredvid sin smalspåriga Fendt 209 V. Han ska strax ge sig ut mellan odlingsraderna med lövsugen, medan Yves Trefzer förbereder såbädden för den nya vinodlingen med en rotorharv. ”En vän till mig frågade om han fick klippa min gräsmatta, som avkoppling. När han fick sätta sig i en av mina 200-traktorer blev han så fascinerad att han nu även med glädje lägger ut täckmaterial på min vinodling när han har lite tid över. Han hyser verkligen en stor kärlek till framstående teknisk konstruktion”, säger Fünfschilling och ler. Traktorerna används naturligtvis inte bara på vinodlingarna. Några kilometer från vingården ligger fruktträdgårdarna, där körsbären just nu skördas. Här finns även en ny aprikosodling. När Fünfschilling köper ny utrustning fokuserar han på hög kvalitet och att maskinerna klarar vissa specifika krav: ”Jag läser på och skaffar information, även på internationell nivå. Om kvaliteten inte är rätt väntar jag helt enkelt ett år med att investera.”
Stefan Fünfschillings vingård ligger i regionen Markgräflerland. Härifrån har man en fantastisk utsikt över tre länder: Tyskland, Schweiz och Frankrike. ”Mina druvodlingar är utspridda över hela egendomen, på olika typer av jord. Varje jord har sina fördelar, vilket vi kan använda för att skapa viner med olika karaktär”, förklarar entreprenör Fünfschilling. Allt från tunn, lös jord till sandjord och tät lerjord kan användas för vinodling. Fünfschilling odlar också ett antal mycket krävande druvtyper. Han kan skapa en torr Pinot Noir likaväl som en söt Gewürztraminer eller hans eget favoritvin: en halvtorr Chardonnay. ”Det har en fruktig och frisk smak, fantastisk arom, fin bouquet och är enkelt och okomplicerat. För mig är det den bästa kombinationen”, säger Fünfschilling lyriskt. Det här vinet säljer också bra, vilket gör honom ännu gladare.
Fünfschilling föredrar det okomplicerade. ”Vi har en meny med fantastisk mat, men restaurangen har ingen stjärna. Vi vill nå ut till så många människor som möjligt. Vi vill att alla ska känna sig hemma här, allt från unga studenter till familjer och schweiziska bankmän. Därför har vi öppet hela dagen”, förklarar han. Att restaurangen är populär syns tydligt hela dagen. Borden fylls hela tiden av nya gäster, och nya maträtter. Enligt Fünfschilling kombinerar många gäster restaurangbesöket med en shoppingrunda i gårdsbutiken. Därför har denna öppet ända till kl. 22.00. I butiken säljs förutom färsk frukt även färskpressad juice, sylt, kakor, bakverk, grönsaker samt vin och korv – allt man kan bli sugen på tillverkas på gården eller i regionen. ”Som avslutning unnar sig många gäster vår hemgjorda glass”, säger han med en menande blinkning. Den kan verkligen rekommenderas.
Resor till Australien och Nya Zeeland, där vinodlingen lockar till sig fler unga personer än i Europa, har inspirerat honom. ”Om det fungerar där måste det fungera här också”, tänkte han och förverkligade sina idéer i form av restaurangen och vinlistan. Därefter startade han gårdsbutiken, bageriet och konditoriet för att kunna sälja sina egna produkter och öka användningsgraden i restaurangen.
Jag köper nya maskiner. Det gör att jag får bra betalt när jag säljer mina begagnade maskiner, och idealiskt slipper jag stilleståndstid på grund av reparationer under skördetiden.
Jag köper nya maskiner. Det gör att jag får bra betalt när jag säljer mina begagnade maskiner, och idealiskt slipper jag stilleståndstid på grund av reparationer under skördetiden.
