Negozio di prodotti agricoli, frutta, ristorante, vino e molto altro ancora, presso la tenuta Fünfschilling a Baden. Tutto ha avuto inizio con una piccola azienda familiare con agricoltura mista, fino a diventare un’azienda diversificata.
Negozio di prodotti agricoli, frutta, ristorante, vino e molto altro ancora, presso la tenuta Fünfschilling a Baden. Tutto ha avuto inizio con una piccola azienda familiare con agricoltura mista, fino a diventare un’azienda diversificata.
La tenuta Fünfschilling occupa una posizione idilliaca fra vigne e frutteti a Fischingen in Baden. Dal negozio di prodotti agricoli ad un ristorante fino al vigneto, Stefan Fünfschilling propone una linea di prodotti differenti. La sua azienda ha un aspetto decisamente colorato. Mentre ciliegie, albicocche e pesche colorano i campi, all’interno una stanza è verde, mentre un’altra si illumina di rosa. Il design dei colori attentamente studiato è un tema ricorrente in tutti i settori dell’azienda, dalle etichette sulle bottiglie di vino ai trattori Fendt. Ovvero, sono tutti di colore nero. La storia del colore nero è iniziata per scherzo. “Ho chiesto a Yves, mio autista, quale trattore avrebbe comprato la prossima volta e lui semplicemente ha risposto: “Nero!” spiega Fünfschilling, sorridendo della sua conversazione con Yves Trefzer. “Semplicemente non era entusiasta del verde. Così tutto è in linea con la nostra concezione di colori. La decisione quindi è stata semplice,” spiega.
Il settore della produzione di frutta era già in un periodo difficile mentre Stefan Fünfschilling stava ultimando la sua formazione come giardiniere specializzato in frutticoltura. Durante il servizio civile presso una tenuta vinicola, Stefan Fünfschilling scoprì la sua passione per il vino e lì fece la conoscenza di Jörn Stiefvatter, suo attuale capo cantiniere. “Ho iniziato con due vini e un’enoteca stagionale. Oggi l’azienda comprende 30 ha di frutteti, 30 ha di vigneti e 20 ha di terreno coltivabile usato come riserva e piantato con tipi differenti di cereali o talvolta zucche o lattuga.
“I miei dipendenti sono grandi appassionati di Fendt. Noi tutti possiamo passare con facilità da un trattore all’altro e siamo in grado di accoppiare gli attrezzi in brevissimo tempo. Inoltre, possiamo sempre fare affidamento su questa tecnologia,” dichiara Fünfschilling, spiegando la sua decisione di acquistare Fendt. Ne ha sette in azienda. “Markus è stato un dono del cielo, conosce il suo Vario in dettaglio e capisce le esigenze della mia azienda. Durante la mia prima visita a Marktoberdorf, volevo vedere un trattore con un caricatore frontale in pieno inverno. Tutto era ricoperto di neve e di uno strato di ghiaccio. Markus spazzò via la neve dalla macchina con la manica e mi mostrò come attaccare un caricatore frontale. Non si preoccupò di sporcarsi la camicia, non era importante per lui e questo mi colpì,” racconta Fünfschilling, descrivendo il suo incontro con Markus Arnegger, rappresentante autorizzato Fendt. “Ci conosciamo da quando portasti il primo porta attrezzi, quindi sono più di dieci anni,” ricorda Ralf Rieder, venditore presso la ZG Weil am Rhein. Fünfschilling apprezza in particolare l’affidabilità e l’onestà di Rieder. “Siamo entrambi pragmatici e orientati a trovare soluzioni e grazie alla nostra lunga collaborazione conosce estremamente bene la mia attività, questo è il motivo per cui mi affido sempre a lui,” dichiara Fünfschilling
Nei vigneti, la trasmissione Vario è un vantaggio quando si esegue un lavoro lento, perché varia il rapporto in continuità e nel cambio marcia non si perde potenza. Inoltre il numero elevato di combinazioni possibili con attrezzi differenti è un altro valore aggiunto. “I trattori Fendt non sono solo tecnicamente moderni, grazie alle sospensioni, all’insonorizzazione e al design della cabina, lavorare è veramente un piacere,” si entusiasma Nicolas Scherer, appoggiato al suo trattore Fendt 209 V a carreggiata stretta. Presto andrà fra i filari con il suo aspirafoglie, mentre Yves Trefzer prepara il semenzaio nel nuovo vigneto con un erpice rotante. “Un mio amico mi ha chiesto, se poteva falciare il mio prato, solo per rilassarsi. Quando l’ho messo sopra uno dei miei 200, è rimasto così affascinato che, ora appena ha un po’ di tempo libero, fa la pacciamatura dei miei vigneti con gusto. Questa è una vera dimostrazione di amore per la grande ingegneria,“ afferma Fünfschilling, sorridendo. Naturalmente i trattori non vengono usati solo nei vigneti. A pochi chilometri dal vigneto si trovano i frutteti, dove proprio ora vengono raccolte le ciliegie e dove è stato creato un nuovo frutteto di albicocche. Nell’acquisto della nuova attrezzatura, la sua attenzione va sull’alta qualità e alla soddisfazione di esigenze particolari. “Mi informo anche a livello internazionale, e se la qualità non è quella giusta, aspetto semplicemente un altro anno per il mio investimento,” afferma descrivendo le sue esigenze per i nuovi macchinari.
I vigneti di Stefan Fünfschilling si estendono nella regione di Markgräflerland e vantano una vista fantastica su tre paesi: Germania, Svizzera e Francia. “Le mie vigne sono sparse nell’intera tenuta, così abbiamo suoli differenti. Possiamo sfruttare questa opportunità per vini differenti, dato che ognuno presenta vantaggi particolari,” spiega l’imprenditore. Dal terreno loess al terreno sabbioso fino ai terreni argillosi pesanti, Fünfschilling può sfruttare i vantaggi particolari per i suoi vini e coltiva anche varietà di uve molte esigenti. Possiamo produrre un Pinot nero secco, come un Gewürztraminer dolce o anche il suo vino favorito, uno Chardonnay abboccato. “Dal gusto fruttato e fresco, ha un grande aroma e un bel bouquet ed è semplicemente non complicato. Per me, è la combinazione migliore,” si entusiasma Fünfschilling, parlando del suo Chardonnay. Vende anche bene, fatto questo che raddoppia la sua soddisfazione.
Preferisce le cose non complicate. “Abbiamo un menu con ottimo cibo, ma non siamo un ristorante stellato. Vogliamo attrarre un pubblico il più vasto possibile. Vogliamo che tutti qui si sentano a casa, dai gruppi di studenti alle famiglie fino ai banchieri svizzeri. Per questo motivo siamo aperti tutto il giorno,” spiega. Uno può osservare il successo per l’intera giornata. Gli ospiti ai tavoli cambiano continuamente e con loro le pietanze. Secondo Fünfschilling, molti visitatori abbinano la loro visita al ristorante con l’acquisto presso il negozio di prodotti agricoli. Ed è per questo motivo che il negozio ha un orario di apertura speciale fino alle 22:00. Oltre a frutta fresca e succhi, marmellate e biscotti, paste e verdure, vino e salsicce: tutto ciò che il cuore desidera, viene prodotto in azienda o nella regione. “E per concludere in bellezza, molte persone si regalano il nostro gelato artigianale,” dice, strizzando un occhio. Lo raccomandiamo vivamente.
È stato ispirato da viaggi in Australia e Nuova Zelanda, dove i vigneti attirano più giovani che in Europa. “Se funziona là, deve funzionare bene anche qui” ha pensato e ha realizzato le sue idee nel ristorante e nel menu di vino. Poi è arrivato il negozio di prodotti alimentari, il forno e la pasticceria, per vendere i suoi prodotti e aumentarne l’impiego nel ristorante.